Lista de control de Bares y Restaurantes limpios (especial coronavirus)

Fregadoras, Ho.Re.Ca

¿Bares y restaurantes más seguros? Mediante la limpieza

La seguridad del personal y de los clientes de bares, restaurantes, casas rurales, pubs y cualquier lugar donde se administren alimentos y bebidas es muy importante. La gente se conoce y entra en contacto con la comida. La limpieza es esencial tanto para preservar mejor la comida y bebidas.

Afidamp (Asociación de empresas italianas del sector de la limpieza profesional) ha publicado un vademécum sobre la limpieza de bares y restaurantes. En el interior se contienen las operaciones a tener en cuenta como buenas normas de limpieza durante todo el año. Además, también se establecen procedimientos especiales que deben tenerse en cuenta en la epidemia de covid-19.

Fuente: Buenas prácticas para limpiar bares y restaurantes

Limpieza de bares y restaurantes

Guarda tutte le macchine per pulire ristoranti, bar, hotel prodotte da RCM > Approfondimento: Pulire pavimenti di Ho.Re.Ca.

Lista de control creada gracias al documento sobre buenas prácticas para la limpieza de bares y restaurantes

divulgado por Afidamp con motivo de la epidemia de covid-19 (2020).

LIMPIAR LAS ÁREAS DE CLIENTES

  • Limpieza general
    (por ejemplo, suelos, paredes, interruptores …)
  • Limpieza de los servicios sanitarios
    (con frecuencia)
  • Al final de cada servicio a la mesa se deberán prever todas las medidas habituales de desinfección de las superficies
  • Limpieza de menús
  • Limpieza de todo el material textil

LIMPIEZA DE LAS ZONAS DE LA COCINA Y DEL MOSTRADOR

  • Limpieza general
    (por ejemplo, suelos, paredes, interruptores …)
  • Limpieza de los diversos equipos
    (encimeras, fregaderos …)
  • Limpieza de equipos específicos
    (como tablas de cortar, cuchillos …)
  • Limpieza de maquinaria específica
    (como cortadoras, picadoras …)
  • Limpieza departamento de cocina
  • Limpieza de compartimentos de conservación
    (como cámaras frigoríficas)
  • Limpieza de máquinas de lavado
    (como lavavajillas)

LIMPIEZA DE LAS ZONAS DEDICADAS AL PERSONAL

  • Limpieza de diferentes ambientes y superficies
  • Limpieza de los baños
    (con la frecuencia adecuada)
  • Limpieza de vestuarios, almacenes y zonas de alojamiento
  • Limpieza del área de caja
  • Limpieza de contenedores de residuos
    (interna y externamente)
  • Limpieza del área de oficina

1. PREFERIR LIMPIEZA POR VÍA HÚMEDA
en lugar de la seca, para reducir el riesgo de contaminación del COVID 19.

2. CLORO, ALCOHOL Y PERÓXIDO
Para la desinfección de suelos y superficies se recomienda utilizar soluciones desinfectantes a base de cloro con una concentración de 1000 ppm (0,1% de «Cloro Activo») de un mínimo de 2 minutos a un máximo de 5 minutos, después de haber efectuado la limpieza.
Otros productos eficaces son el alcohol al 70% en volumen y 30-60 segundos de tiempo de contacto.
Pero también los que liberan oxígeno, como el peróxido de hidrógeno a la concentración del 0,5% (5.000 ppm) y 5 minutos de tiempo de contacto para aplicaciones y estiramientos con paño o papel desechable y 15.000 ppm y 15 minutos de tiempo de contacto para aplicaciones con atomizadores.

3. PRUEBAS SOBRE LOS MATERIALES
Antes de utilizar productos de limpieza y desinfectantes en zonas extranjeras, hay que asegurarse, mediante pruebas en el material, de que el producto utilizado no daña la superficie a tratar.

4. SANIFICANTES: EL PERÓXIDO Y EL OZONO
Es posible proceder a la desinfección con productos desinfectantes PMC o biocidas autorizados y/o el uso de «desinfectantes» con sistemas de generación in situ, como el peróxido de hidrógeno y el ozono.

5. PAÑOS DESECHABLES
Paños de TNT un solo uso (desechables) o paños de papel desechables para preimpregnar con una solución desinfectante adecuada o para utilizar con productos listos para usar en frascos con pulverizador.

6. DPI: DISPOSITIVOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL
Todas las operaciones de limpieza/desinfección deben ser realizadas por personal que lleve puesto un D.P.I.
Después de su uso, es aconsejable eliminar estos dispositivos como material potencialmente infectado.

7. INSTALACIONES DE AIREACIÓN: CONTROLES
Es necesario gestionar correctamente la higiene de las instalaciones aeraulicas (es decir, tanto los conductos de aireación como los simples split), mediante una inspección técnica periódica para comprender el estado de contaminación.

Fuente: Afidamp (Associazione imprese italiane della filiera della pulizia professionale) Buone prassi per la pulizia di ristoranti e bar

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